十二种有色糙米理化特性及食味品质的比较分析

摘要

为了探究不同品种糙米的理化特性及食味品质的差异，运用皮尔逊相关性分析法对13个指标之间的关系进行分析，采用主成分分析法对12种糙米的品质进行综合评价。结果表明：糙米的食味值与蛋白质含量、直链淀粉含量呈负相关(P<0.01)，硬度与直链淀粉含量呈正相关(P<0.05)，黏度与蛋白质含量、直链淀粉含量呈负相关(P<0.05)。通过主成分分析确定了3种主成分，累计贡献率达到88.50%，用这3个主成分评价不同糙米的品质。主成分1综合了质构指标，主成分2综合了理化指标，主成分3综合了食味值、蛋白质含量和水分含量这3个指标。根据各指标的贡献率及综合评分，12种糙米的品质由高到低排名为津育粳1(小粒米)、津育特28(SF28)、津育特1(SF1)、津育特7(SF7)、津育特20(SF20)、津特优140(TD140)、津特优1(TZ1)、津育特39(SF39)、津特优6(TZ6)、津特优139(TD139)、津育特8(SF8)、津育粳2(降糖米)。本研究为优质糙米的筛选提供一定的理论依据。

关键词

糙米 / 理化特性 / 食味品质 / 相关性分析 / 主成分分析