柑橘果胶与红曲色素复合物的体外酵解特性与降脂活性

刘海靖, 闫雪婷, 刘欢欢, 王昌禄, 王昵霏, 郭庆彬

doi:10.13364/j.issn.1672-6510.20240043

天津科技大学学报 ›› 2025, Vol. 40 ›› Issue (02) : 51 -60. DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20240043

柑橘果胶与红曲色素复合物的体外酵解特性与降脂活性

刘海靖, 闫雪婷, 刘欢欢, 王昌禄, 王昵霏, 郭庆彬

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摘要

以柑橘果胶和红曲色素为原料，采用物理混合(PM)和H2O2-Vc自由基诱导(FR)两种复合方式获得果胶-红曲色素复合物，并通过体外模拟消化、酵解及体外降脂实验研究复合物的促进肠道健康活性和降脂活性。结果表明：PM组和FR组在体外模拟口腔、胃和小肠消化过程中几乎不被消化，通过物理混合方式处理的柑橘果胶与红曲色素复合物发酵特性较好，且红曲色素的添加可以显著提高柑橘果胶的降脂活性(P<0.05)。