食源性多肽金属离子螯合物的研究进展

摘要

矿物质是构成机体组织的重要原料，在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。作为一种新型矿物质补充剂，食源性多肽金属离子螯合物具有生物学效价高、吸收快、稳定性好、无副作用等优点，是近年来功能食品领域的研究热点。本文主要综述了食源性多肽金属离子螯合物的螯合机理，对其结合点位及螯合模式进行阐述；分析了多肽金属离子螯合物的稳定性；并进一步总结了多肽金属离子螯合物在体外模拟消化实验和Caco-2细胞模型中的吸收特性；最后对国内外目前的研究现状进行归纳，并对食源性多肽金属离子螯合物的发展前景进行了展望。

关键词

食源性多肽 / 金属离子螯合物 / 螯合机理 / 稳定性 / 吸收特性