魔芋葡甘露聚糖基食品保鲜材料研究进展及产业化挑战与对策

王保平; 王月; 程萍; 张雪; 范治平; 韩军

doi:10.19728/j.issn1672-6634.2025110003

聊城大学学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 39 ›› Issue (4) : 622 -632. DOI: 10.19728/j.issn1672-6634.2025110003

魔芋葡甘露聚糖基食品保鲜材料研究进展及产业化挑战与对策

王保平, 王月, 程萍, 张雪, 范治平, 韩军

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摘要

随着健康消费理念的日益普及和环境友好型生物材料需求的持续增长，兼具低成本经济性与天然保鲜特性的材料研究近年来受到广泛关注。魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan, KGM)作为天然植物多糖的代表，凭借其卓越的生物安全性、可降解性及广泛的生物来源性，结合独特的流变特性，已成为食品保鲜材料的理想基材。基于我们前期的系列研究，本综述按功能系统归纳了四类KGM基材料体系：阻隔及稳定型材料、智能响应型材料、抗菌功能型材料、力学强化型材料，重点阐述了其在冷藏品保鲜、果蔬食品保鲜、肉制品保鲜等主流领域的最新应用。并展望了通过优化组份配比、推动连续化生产以及集成光动力抗菌等功能模块的有效途径，实现KGM基材料规模化替代石油基包装材料的转换。