大豆副食化的历史

摘要

<正>如果没有大豆就没有豆酱、酱油等豆制品,但是有了大豆也不代表它们就会出现,更不代表它们能够普及。例如,王利华在《中古华北饮食文化的变迁》一书中指出:“科学技术史上的众多事实表明,将若干单项技术联结起来,集成为另外一套新的彼此配套的复合技术,是一个相当复杂的发明创新过程,常常需要经过长期摸索才能实现。”也就是说存在技术基础,不代表能够诞生一项成熟的新的技术。近年卢子蒙(2022)认为“豆浆这一发明的完整出现却要迟至宋元时代”,其实豆腐的出现亦不早于唐末。北宋陶穀的《清异录》系现存最早关于豆腐的记载:“时戢为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个。邑人呼豆腐为‘小宰羊’。”所谓豆腐最早追溯到汉代的说法可能不实。