甜味不靠糖？解码植物界的天然“甜”秘

摘要

<正>糖，几乎是我们生活中不可或缺的一部分。它不仅为我们的身体提供能量，还让我们的味蕾享受到了甜蜜的滋味。但近些年来人们“谈糖色变”，曾是奢华象征的它，如今却备受争议，高糖摄入量与超重、糖尿病、龋齿、心脏病、高血压和死亡率息息相关，各国政府也在积极采取措施，降低我们饮食中添加糖的摄入量。为什么人偏爱甜的东西呢？人类对甜味的偏爱，可能源于我们的祖先，他们需要通过甜味来寻找富含能量的食物。从史前时期开始，我们就在寻找甜味的食物，比如水果和蜂蜜。随着文明的发展，我国在商代开始制作糖，文字记载最早见于先秦古籍的“饴”，也就是麦芽糖，是最古老的人造糖。接着是甘蔗制糖的兴盛，甘蔗制成的蔗糖产生时间在三国至唐代之间。