甜味不靠糖?解码植物界的天然“甜”秘

王辰旭, 陈高

生命世界 ›› 2025, Vol. 0 ›› Issue (09) : 30 -37.

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甜味不靠糖?解码植物界的天然“甜”秘

    王辰旭, 陈高
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摘要

<正>糖,几乎是我们生活中不可或缺的一部分。它不仅为我们的身体提供能量,还让我们的味蕾享受到了甜蜜的滋味。但近些年来人们“谈糖色变”,曾是奢华象征的它,如今却备受争议,高糖摄入量与超重、糖尿病、龋齿、心脏病、高血压和死亡率息息相关,各国政府也在积极采取措施,降低我们饮食中添加糖的摄入量。为什么人偏爱甜的东西呢?人类对甜味的偏爱,可能源于我们的祖先,他们需要通过甜味来寻找富含能量的食物。从史前时期开始,我们就在寻找甜味的食物,比如水果和蜂蜜。随着文明的发展,我国在商代开始制作糖,文字记载最早见于先秦古籍的“饴”,也就是麦芽糖,是最古老的人造糖。接着是甘蔗制糖的兴盛,甘蔗制成的蔗糖产生时间在三国至唐代之间。

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甜味不靠糖?解码植物界的天然“甜”秘[J]. 生命世界, 2025, 0(09): 30-37 DOI:

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