餐桌上的禾本科植物

摘要

<正>中国百姓餐桌离不开馒头、米饭和苞谷等主食，它们来自小麦、水稻和玉米等禾本科大作物。此外，我们餐桌上也经常见到小米粥、黄米糕、燕麦片、莜麦面条和薏米粥等美食，这些都源自禾本科植物，只是种植面积相对较小，被称为“小作物”。本文选介6种各具特色的禾本科小作物，其中包括中国早期驯化作物粟、黍、薏苡和莜麦，以及后来传入并形成规模种植的高粱、青稞。粟和黍是中国六七千年前就开始种植的主要粮食作物，营养丰富，广泛用于传统食品加工。薏苡（薏米）亦食亦药，富含膳食纤维和矿物质，常用于养生食品。