姜制半夏传统制作工艺考证

摘要

姜半夏传统制作工艺：完整半夏姜制法多在前期生半夏汤洗的基础上进行，亦有直接用姜汤洗的记载。半夏片为汤洗后切片，再用姜汁浸、炒、煮、蒸等，以炒法为优。半夏粉为半夏汤洗切片研细粉，再用姜汤浸澄，多用于制作糊丸或包衣。半夏饼为汤洗后半夏研粉与生姜汁或去皮生姜混合制成的饼状物，再经炙、煨、炒等法而成。半夏曲始于宋代，当时半夏曲有制饼与发酵两种，均以生姜为辅料。制饼者并没有发酵的过程，实为半夏饼。半夏曲的配方众多，生姜必不可少。地方炮制经验中将生半夏水浸泡，生姜煮取汁，再共同煮制为主流。地方炮制规范中多为生半夏水浸透，姜汤矾水共煮。现代学者的研究方向主要集中在炮制工艺优选与炮制原理两方面。建议恢复姜半夏的传统汤洗姜制工艺。

关键词

半夏 / 生姜 / 姜半夏 / 炮制 / 半夏饼 / 辅料