仿生乳脂球乳液的性质及体外模拟消化

摘要

选用富含脂肪球膜(MFGM)成分的Himlar7500乳清蛋白粉，使用大豆油制备了一种与母乳脂肪球结构相似的模型水包油乳液。贮藏实验和模拟体外消化实验比较了婴儿配方奶粉、母乳与制备乳液的氧化稳定性和消化差异。通过对粒径分布相似度比较，筛选出4%的MFGM材料、剪切速率12 000 r/min、均质压力35 MPa下和40%大豆油制备的水包油乳液，粒径呈双峰分布，与母乳粒径分布相似。60℃贮藏实验中，制备的乳液初始电位-39.36 mV,12 d后仍为-35.60 mV,变化程度小于母乳和奶粉。12 d内，粒径、过氧化物和硫代巴比妥酸值变化较小，均证明该乳液具有良好的氧化稳定性。在消化实验中，乳液的脂肪酸释放率为61.53%,虽然低于母乳(78.56%),但与奶粉(66.09%)无显著差异，并且表现出与母乳类似的脂肪酸释放规律，证明该模型乳液与母乳有很好的结构相似性。

关键词

乳脂肪球膜 / 脂肪球 / 稳定性 / 水包油乳液