我国现行预制菜标准研究进展

摘要

预制菜因其即买即食、方便快捷的特点，受众日益增多，市场规模持续扩大。预制菜产业的出现不仅迎合了当代消费者的生活方式，也促进了食品行业技术的转型与升级。预制菜产业的健康发展离不开标准的建立、支撑以及完善。本文从预制菜团体标准的分布情况、分类、特征以及存在问题等方面进行综述。从预制菜标准发布的数量与类型来看，主要涉及广东、山东、北京、安徽、河南5个地区；主要分为术语分类和评价通则标准、加工技术和操作规程标准、服务规范和管理要求规范标准、特定预制菜品产品标准和预制菜储卖设备规范标准五大类。目前我国预制菜标准主要存在分布不均、内容不完善、行业发展呈现不平衡状态等问题。

关键词

预制菜 / 标准体系 / 标准缺失