玉米醇溶蛋白基芦丁颗粒的构建、表征及稳定性分析

周雨晨; 党志雄; 蔡佳乐; 杨芳

doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202412001

武汉工程大学学报 ›› 2025, Vol. 47 ›› Issue (2) : 187 -193. DOI: 10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202412001

玉米醇溶蛋白基芦丁颗粒的构建、表征及稳定性分析

周雨晨, 党志雄, 蔡佳乐, 杨芳

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摘要

为了提高芦丁的生物利用率，以玉米醇溶蛋白为载体采用反溶剂法制备包载芦丁的玉米醇溶蛋白纳米颗粒，并对其进行表征。研究结果表明：采用不同的玉米醇溶蛋白和芦丁质量比制备的纳米颗粒粒径都小于200 nm；当玉米醇溶蛋白与芦丁质量比为7∶1时，芦丁的包载率达到最高（50.50%）;Docking分子对接和红外光谱分析表明，玉米醇溶蛋白与芦丁结合的主要驱动力是氢键、静电和疏水作用力。此外，玉米醇溶蛋白芦丁纳米颗粒在远离等电点和高盐时稳定性较好。