牛奶及乳脂摄入对脂质代谢影响的初步研究

摘要

高脂饮食是导致心血管疾病等代谢性疾病发生的主要危险因素之一。牛奶中含有丰富的脂肪，摄入牛奶中的脂肪对机体脂质代谢的影响及其调控机制尚不清楚。本研究旨在通过构建小鼠(Mus musculus)模型系统解析摄入水牛(Bubalus bubalis)奶与荷斯坦牛(Holstein-Friesian,Bos taurus)奶及其乳脂对脂质代谢的影响及潜在调控机制。结果显示，水牛奶与荷斯坦牛奶及其乳脂的摄入并不会显著影响小鼠的体重、体长及脏器系数，也不会显著改变小鼠血清中的甘油三酯(triglycerides, TG)、总胆固醇(total cholesterol, TC)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol, HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C)的含量。进一步通过血清代谢组分析鉴定到2 070个代谢物，高脂膳食组、水牛奶摄入组、荷斯坦牛奶摄入组、水牛乳脂摄入组、荷斯坦乳脂摄入组与普通膳食组分别有56、 13、 190、 57、 56个差异代谢物，富集分析显示这些差异代谢物主要富集在胆汁酸生物合成、脂肪酸生物合成、脂肪酸延长、脂肪酸降解、牛磺酸与次牛磺酸代谢、初级胆汁酸生物合成、烟酸和烟酰胺代谢等与脂肪酸代谢密切相关的代谢通路，说明摄入牛奶及乳脂对机体脂质代谢、能量供应和营养平衡可能有重要作用。结果说明水牛奶与荷斯坦牛奶及其乳脂的摄入不会造成肥胖或血脂异常，甚至具有有益作用。本研究为进一步理解牛奶的营养健康价值提供了参考，并为指导居民饮食健康提供了理论支持。

关键词

水牛奶 / 荷斯坦牛奶 / 乳脂 / 脂质代谢