藓状鱼栖苔和繖房江蓠的营养成分分析与评价

摘要

为探究藓状鱼栖苔（Acanthophora muscoides）和繖房江蓠（Gracilaria coronopifolia）两种大型红藻的潜在开发价值，测定其基本营养成分并进行分析与评价。结果表明，藓状鱼栖苔与繖房江蓠鲜质量（FW）水分含量分别为93.10%和88.60%，粗蛋白含量分别为9.4%和7.5%，粗脂肪含量分别为2.89%和1.78%，灰分含量分别为55.07%和27.38%，粗纤维含量分别为5.7%和3.57%；藓状鱼栖苔与繖房江蓠均有13种氨基酸，氨基酸的组成合理，必需氨基酸与呈味氨基酸含量丰富，DAA/TAA分别为56.74%与48.14%，符合FAO/WHO标准模式的要求，第一限制氨基酸均为亮氨酸，第二限制氨基酸分别为异亮氨酸与赖氨酸；藓状鱼栖苔与繖房江蓠均具有高水分、低脂肪、粗蛋白含量适宜、脂肪酸种类少、富含钙、铁、钠、镁、锌和钾等人体所需的元素、重金属元素含量极低的特点，且氨基酸种类多样、模式较为理想、营养丰富，具有较高营养价值和广阔的开发应用前景。本研究可为藓状鱼栖苔与繖房江蓠进一步的资源化开发与利用提供技术依据。

关键词

藓状鱼栖苔 / 繖房江蓠 / 营养成分 / 氨基酸 / 营养评价