哈密瓜野生型戴尔有孢圆酵母的筛选及鉴定

摘要

戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）是目前研究最多的非酿酒酵母之一，被广泛应用于各类果酒酿造中，与酿酒酵母共同发酵，能够提高果酒风味的多样性。本次试验从海南乐东佛罗镇的哈密瓜表皮上筛选出1株野生型酵母，通过对菌株进行表型观察及基于18S rDNA测序构建该菌株的系统发育树，鉴定为Td。在果酒发酵条件下，Td在乙醇含量4%～20%、pH2.8～3.6、二氧化硫质量浓度100～500 mg·L-1下均能够正常生长，在乙醇含量4%、pH3.6、二氧化硫质量浓度300 mg·L-1的环境下生长量最高。试验结果表明，Td不仅不产生硫化氢，不会对酿酒酵母产生嗜杀效应，而且能提高哈密瓜果酒的风味，可用于哈密瓜果酒的生产中。

关键词

戴尔有孢圆酵母 / 非酿酒酵母 / 哈密瓜果酒 / 18S rDNA / 风味