高凉菜系膳食结构特征及营养相关性

摘要

城市化与生活方式现代化推动居民膳食结构改变，不健康饮食加剧慢性疾病风险。而在中国丰富的饮食文化中探索科学、均衡且符合国人体质的健康膳食模式，成为学界与产业界关注的焦点。本文以高凉菜系为研究对象，系统梳理其在“东方健康膳食模式”中所体现的“岭南膳食模式”特征，并与全球最具代表性的地中海饮食模式进行对比。结果表明，高凉菜系秉承“山海入味、不时不食”的理念，以植物性食物为主，优选禽类与水产蛋白，口味清淡，契合地中海饮食核心理念；同时融合中医“食养同源”思想与岭南物产特色，更符合国人体质特征，为中国特色健康膳食模式的构建提供参考。

关键词

高凉菜系 / 岭南膳食模式 / 东方健康膳食模式 / 地中海饮食模式 / 营养