民族药奶西姆提纤维提取工艺研究及不同品种梨膳食纤维抗氧化活性评价

摘要

目的 以奶西姆提、砀山梨和鸭梨三个不同品种梨为主要原料，通过优化碱液浓度、碱解温度、碱解时间等因素，优化膳食纤维提取工艺，对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性测定。方法 通过正交试验分析碱液浓度、碱解温度、碱解时间对膳食纤维提取率的影响，从而确定最佳提取工艺。同时利用DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力和三价铁离子的还原能力来测定可溶性膳食纤维的抗氧化活性。结果 粗纤维含量大小依次为奶西姆提、砀山梨和鸭梨、；膳食纤维含量大小依次为奶西姆提、砀山梨、鸭梨；对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除率和对三价铁离子的还原能力大小依次为奶西姆提、砀山梨、鸭梨。结论 奶西姆提膳食纤维的最佳提取条件为碱解温度70℃、碱解时间80 min、碱液浓度7%，在此条件下其提取率为8.47%；随着浓度的升高，清除率和还原能力升高，抗氧化活性提高，为其膳食纤维在体外细胞实验的研究提供了初步基础。

关键词

膳食纤维 / 奶西姆提 / 提取工艺 / 含量测定 / 抗氧化效果