蒙医用药草乌炮制工艺减毒保味作用研究

摘要

目的 考察蒙医用药草乌炮制工艺的减毒保味作用。方法 根据草乌炮制工艺文献记载炮制草乌样品，采用HPLC测定草乌及其不同炮制品生物碱含量，观察不同炮制工艺对草乌毒性物质的影响。通过口尝法评价麻舌感程度，并利用电子舌检测草乌及其不同炮制品味觉变化。结果 草乌生品及不同炮制品的毒性生物碱（乌头碱）含量排序为：草乌生品>发锈制品>诃子制品>发酵制品>甘草制品>烘制品>酒泡制品>酸奶制品>童尿制品。与生品相比，各炮制品乌头碱含量显著降低，麻舌感明显减弱。味觉分析显示，草乌及其炮制品主要呈现苦味、涩味和鲜味，其中苦味响应值最高，未检出酸味和咸味。配对样本t检验表明，各类炮制工艺前后苦味响应值差异均具有统计学意义（P<0.05）。不同炮制工艺对苦味的影响程度存在差异：酸奶制和酒制影响最小，童尿制及发锈制影响最大，发酵制、烘制、诃子汤制和甘草汤制居中。结论 蒙医各种炮制工艺均能有效降低乌头碱含量并减轻麻舌感，其中童尿制和酸奶制效果最佳。草乌生品以苦味为主，酸奶制法对药味影响最小，能最大程度保持草乌原有性味。因此，酸奶制在蒙医炮制工艺中兼具减毒和保味的双重优势，具有重要开发价值。

关键词

蒙药草乌 / 炮制工艺 / 麻舌感 / 减毒作用 / 味觉 / 酸奶制