常见食源性病原菌检测技术的研究进展

摘要

食品安全是全球重大的公共卫生问题，食源性病原菌是威胁人类健康及食品安全的主要因素，快速准确地检测食源性病原菌对保障食品安全、预防食源性疾病具有重要意义。传统病原微生物检测方法操作繁琐且耗时，不能及时检测出食品中的病原菌。随着生物技术的快速发展，其在食源性病原菌检测中的应用越来越广泛，为预防食源性疾病的发生及传播提供了强有力的技术支撑。综述常见食源性病原菌的危害以及快速检测方法的原理、应用及优缺点，以期为开展食品安全风险评估、食源性疾病监测等工作提供参考依据。

关键词

食源性病原菌 / 危害 / 检测技术 / 食品安全

基金资助

国家自然科学基金资助项目（32160551）; 云南省兴滇英才支持计划基金资助项目（XDYC-QNRC-2022-0229）; 保山市科技计划基金资助项目（2023bskj029）; 保山市中医药高等专科学校科技计划基金资助项目（2024k001）;保山市中医药高等专科学校百名中青年学术技术带头人培养基金资助项目（2024zd002）