辣木籽多糖亚硒酸酯的制备及其抗运动疲劳分析

摘要

硒多糖是一种同时具有多糖活性和补充硒元素作用的活性多糖。以辣木籽多糖为原料，采用HNO₃-Na₂SeO₃法制备辣木籽多糖亚硒酸酯，通过单因素和响应面法优化其制备工艺，并研究了辣木籽多糖亚硒酸酯的抗运动疲劳活性。结果表明，制备辣木籽多糖亚硒酸酯的最优工艺为硝酸质量分数0.5%、反应温度60℃、反应时间8.3 h,在此工艺条件下制得的辣木籽多糖亚硒酸酯中的硒含量为（3.89±0.08） mg/g,辣木籽多糖亚硒酸酯光谱中存在—Se—O和Se—O—H典型吸收峰，晶形无显著变化。抗运动疲劳活性的结果表明，辣木籽多糖亚硒酸酯可有效延长小鼠游泳力竭时间，降低小鼠血清中乳酸、无机磷酸盐和血清氨的含量，降低炎症相关指标的肿瘤坏死因子α和白介素-1β,升高白介素10的含量，同时升高脑干和下丘脑中神经递质多巴胺和去甲肾上腺素、降低5-羟色胺和5-羟基吲哚乙酸的含量。综上，辣木籽多糖亚硒酸酯可以通过改善小鼠生化指标、延缓炎症反应和调节神经递质物质途径，实现抗运动疲劳目的。由此可知，辣木籽多糖亚硒酸酯具有较强抗运动疲劳活性，可作为一种功能性食品添加剂。

关键词

辣木籽多糖 / 亚硒酸酯 / 响应面法优化 / 运动 / 抗运动疲劳