不同采收期对第九师白杨市“深秋红”沙棘加工品质的影响

摘要

“深秋红”沙棘（Hippohae rhamnoides L.，“Shenqiuhong”）是一种由中国林科院沙林中心培育的优良品种，因其高适应性及丰富的果实营养成分而广泛应用于果汁、果油等产品的加工。为优化加工效率与产品品质，最大化保留营养成分，应对采收与资源利用难题，本研究对比秋季与冬季“深秋红”沙棘果加工特性、营养成分和风味的特征差异，明确采收期对沙棘果品质特性的影响。结果表明，秋季采收的沙棘果出汁率（70.78%）显著高于冬季（64.32%,P<0.05），且离心沉淀率较低，稳定性更佳。冬季采收果实中总黄酮含量(2.84 mg·g^-1)显著高于秋季，为后者的1.8倍，而总多酚含量及抗氧化能力在2个采收期间无显著差异（P>0.05）。顶空气相色谱-离子迁移谱联用（HS-GC-IMS）分析鉴定出174种挥发性风味化合物，其中冬季采收果实的酯类、醇类和醛类物质占比大于50%，其丰度显著高于秋季，显现更强的水果味和花香特征。偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）进一步表明2个采收期沙棘果的挥发性风味成分具有显著差异。综上所述，秋季采摘的沙棘更适合用于沙棘原浆及果油的加工，冬季采摘的沙棘更适宜作为功能性黄酮类产品的加工原料，研究结果为确定“深秋红”沙棘的最佳采收期提供了科学依据，有助于提高原料果的利用效率，推动沙棘加工产业的可持续发展。

关键词

“深秋红”沙棘 / 采收期 / 加工特性 / 营养成分 / 挥发性风味物质

基金资助

沙棘新优品种选引及高效丰产栽培关键技术研究与示范(2024AB041)