两个鲜食核桃品种冷藏期间生理特征变化研究

摘要

为筛选耐储性好的鲜食核桃品种，以西岭、早硕核桃为试材，采用厚度0.33 mm聚乙烯袋包装，在(0±1)℃条件下，定期对两个核桃品种的褐变指数、腐烂指数、SOD活性、POD活性和MDA含量等指标进行分析。结果表明，早硕含水量、不饱和脂肪酸含量高于西岭。在贮藏期间，两个品种青皮率逐渐上升，出仁率和好果率逐渐下降；两个品种间脂肪、蛋白质含量差异极显著(P<0.01)，西岭脂肪含量逐渐升高，早硕脂肪含量变化并不明显；西岭蛋白质含量在60 d左右开始消耗，早硕在20 d开始消耗；POD、SOD活性先升高后降低；MDA含量先降低后升高。试验表明，在(0±1)℃条件下，西岭更耐贮藏，最佳贮藏期为40～60 d，早硕贮藏期在20～40 d。

关键词

鲜食核桃 / 冷藏 / 蛋白质含量 / 酶活性