转谷氨酰胺酶交联对溶菌酶潜在致敏性的影响

摘要

目的 探讨转谷氨酰胺酶催化的交联对鸡蛋过敏原溶菌酶IgG和IgE结合能力的影响，为低敏鸡蛋制品加工提供理论依据和数据支撑。方法 首先利用离子交换层析分离制备溶菌酶纯品。将溶菌酶与转谷氨酰胺酶共孵育后，通过SDS-PAGE观察交联情况，利用兔抗溶菌酶特异性血清验证交联产物IgG结合能力的变化，利用鸡蛋过敏患者血清验证交联产物IgE结合能力，同时确定交联降低溶菌酶致敏性的最适反应条件。结果 转谷氨酰胺酶能够催化溶菌酶发生交联反应，在变换转谷氨酰胺酶添加量和交联时间后，能够形成不同分子量的交联产物。交联后的溶菌酶IgG结合能力显著降低，然而IgE结合能力仅在转谷氨酰胺酶与底物质量比为10 U/g、反应时间为6 h时较未加工溶菌酶降低，最低值下降32%。结论 转谷氨酰胺酶能够催化鸡蛋过敏原溶菌酶发生交联反应，然而交联后产物的IgE结合能力降低结果并不理想。

关键词

溶菌酶 / 转谷氨酰胺酶 / 致敏性