低O₂环境保持鲜切辣椒的色泽和抗性研究

摘要

变红是辣椒变老的重要标志。该研究对辣椒内腔的气体成分进行了测试，并模拟了鲜切辣椒的气体成分。O₂水平与辣椒贮藏过程中颜色变化有明显的关系。在该研究中，将鲜切辣椒置于与腔内气体相同的环境中，并检测了一组对O₂响应的指标。结果发现，低O₂水平阻碍了颜色的变化，抗性相关基因表达水平升高，脂肪酸和茉莉酸（JA）含量降低。低O₂处理抑制了鲜切辣椒的颜色变化，减缓了叶绿素的降解，保持了良好的质地特征和抗性。该研究的目的是确定O₂体积分数、颜色变化和果实品质之间的关系。

关键词

低O₂ / 内腔 / 辣椒 / 色泽 / 系统获得抗性