番茄中主要活性成分的生理作用及其提取技术研究进展

程增辉; 孟凯丽; 孙世东; 马荣琨

doi:10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2026.02.004

齐鲁工业大学学报 ›› 2026, Vol. 40 ›› Issue (02) : 33 -42. DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2026.02.004

番茄中主要活性成分的生理作用及其提取技术研究进展

程增辉, 孟凯丽, 孙世东, 马荣琨

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摘要

番茄果实富含番茄红素、维生素C、多酚类等活性成分，兼具营养与健康价值。本文综述了这些成分的含量、生理功能、协同作用及番茄红素提取技术。番茄红素通过共轭双键结构抗氧化，降低心脑血管疾病与癌症风险；维生素C参与免疫调节与胶原合成；多酚类成分调控炎症通路、诱导癌细胞凋亡。这些成分可以协同增强番茄的抗氧化、抗炎等生理功能。对于番茄红素的提取技术，传统有机溶剂萃取法工艺成熟但溶剂残留明显，酶解法适用于高附加值产品但成本较高；超临界CO₂萃取、膜分离等现代技术高效环保，新兴微生物发酵与纳米包埋技术具应用潜力但需解决安全性及规模化问题。当前协同机制解析及提取技术的能耗成本优化仍待突破，未来研究可聚焦协同作用靶点挖掘、新型技术工业化适配及功能性产品开发。本研究为番茄资源的高效利用提供了理论支撑。