五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究

张宏岐; 柳蔚; 王鑫; 王异彩; 高星星; 刘志文

doi:10.19603/j.cnki.1000-1190.2017.03.010

华中师范大学学报（自然科学版） ›› 2017, Vol. 51 ›› Issue (03) : 335 -338. DOI: 10.19603/j.cnki.1000-1190.2017.03.010

五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究

张宏岐, 柳蔚, 王鑫, 王异彩, 高星星, 刘志文

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摘要

为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异,以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品,利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测定样品的主要呈味成分,包括茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、咖啡因和氨基酸含量.研究结果表明,五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分存在差异.茶多酚、儿茶素、EGCG含量:春茶<夏茶<秋茶;咖啡因、茶氨酸、总氨基酸含量:春茶>夏茶>秋茶.不同季节的茶叶呈味成分成分之间存在较大差异,可能是导致五峰夏秋茶苦涩味偏重的主要原因.