主题乐园餐厅环境特征对顾客服务质量感知的影响

摘要

主题乐园餐厅是乐园主题文化具象化的重要载体，餐厅的环境特征是顾客直接接触与感知的实体，环境特征的合理配置直接影响顾客的用餐体验.聚焦主题乐园餐厅，基于改进的DINESCAPE量表衡量顾客对主题乐园餐厅的环境特征感知，并验证其与服务质量期望与感知之间的关系.研究发现：1)主题乐园餐厅环境特征的总体感知水平较高，尤其在舒适氛围营造、餐桌主题布置、餐具质量以及服务人员数量等方面比较突出，但对主题乐园餐厅休闲氛围的感知较低.2)不同性别样本对主题乐园餐厅环境特征的感知差异无统计学意义，但对服务质量期望与服务质量感知的差异存在显著性，男性对服务质量期望和服务质量感知的均值均高于女性.3)主题乐园餐厅的环境特征对顾客服务质量期望与感知均产生正向影响，其中，设施美观、服务人员、餐厅布局、环境氛围、餐桌布置及照明采光均会对顾客的服务质量感知产生正向影响；此外，顾客服务质量期望会对顾客服务质量感知产生正向影响.4)消费次数对餐厅环境特征与顾客服务质量感知之间的路径、餐厅环境特征与顾客服务质量期望之间的路径、服务质量期望与服务质量感知之间的路径具有显著的调节作用.

关键词

主题乐园餐厅 / 环境特征 / 服务质量感知 / 影响

基金资助

国家自然科学基金项目(42001172)