预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

朱迪迪; 杨少华; 张伟; 张亮; 刘清政; 张嘉珈; 郭慧君; 刘健; 陈丙锋; 杨宏军; 邱建华

doi:CNKI:SUN:SCHO.0.2024-01-016

山东农业大学学报（自然科学版） ›› 2024, Vol. 55 ›› Issue (01) : 116 -122. DOI: CNKI:SUN:SCHO.0.2024-01-016

预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

朱迪迪, 杨少华, 张伟, 张亮, 刘清政, 张嘉珈, 郭慧君, 刘健, 陈丙锋, 杨宏军, 邱建华

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摘要

病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素，从原料到消费终端，每个环节都有可能出现微生物的污染。所以，探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素，进行系统分析总结，分析形成微生物污染的原因，讨论相关检测方法，以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。

关键词

预制菜 / 微生物潜在风险点 / 原料处理 / 生产加工 / 贮运

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朱迪迪, 杨少华, 张伟, 张亮, 刘清政, 张嘉珈, 郭慧君, 刘健, 陈丙锋, 杨宏军, 邱建华. 预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究[J]. 山东农业大学学报（自然科学版）, 2024, 55(01): 116-122 DOI:CNKI:SUN:SCHO.0.2024-01-016