纳米纤维素在Pickering乳液中的研究进展

摘要

Pickering乳液相比传统乳液，具有卓越的稳定性与可调的渗透性，受到人们的广泛关注。在各种用于稳定Pickering乳液的固体颗粒中，纳米纤维素具有良好的生物相容性、两亲性与高的结晶度和纵横比，在Pickering乳液领域展现出巨大的应用潜力。本文介绍了纳米纤维素的来源与常用的制备方法，以及在Pickering乳液中的应用与相关的研究进展。通过总结不同来源与制备技术对纳米纤维素结构特征的影响，分析这些结构特征对Pickering乳液稳定性的影响机制，并阐述了纳米纤维素所稳定Pickering乳液在食品领域中的研究进展，以推动乳液功能食品的设计开发与乳液食品加工技术的发展。

关键词

纳米纤维素 / 皮克林乳液 / 制备技术 / 构效关系

基金资助

山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目（2021TZXD007）