聚乙烯醇涂膜处理对苹果贮藏品质的影响

摘要

水溶性高分子材料聚乙烯醇（PVA）是一种新型的安全、环保、低成本保鲜膜材料。本文采用溶液浸涂法探究了不同浓度的PVA溶液对苹果贮藏品质的影响。分别配制质量浓度为0%（对照）、9%、12%、18%的PVA溶液，将苹果浸泡其中30 s后取出，于室温条件下贮藏25 d，研究PVA对贮藏期间苹果果实表观、酶活性及活性氧含量的影响。实验结果表明：PVA处理缓解了果实亮度和可溶性固形物的下降，使苹果保持良好的品质外观。第25 d时，12%PVA处理的果实亮度和硬度分别是对照的1.41倍和1.33倍；PVA处理能够有效调节过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，降低过氧化物酶的活性高峰，从而降低苹果的褐变度。9%PVA处理的果实超氧化物歧化酶活性在第15 d达到峰值，第5 d时过氧化氢酶活性为对照的1.18倍；PVA处理能够维持细胞活性氧的代谢平衡，延缓苹果的衰老过程。12%PVA处理的果实在第5 d时羟基自由基含量比对照减少了16.26%，第25 d时H2O2含量比对照减少了22.17%。综合来看，PVA涂膜处理能在果实表面形成一层保护膜，9%和12%PVA处理的保鲜效果较好，对苹果的贮藏保鲜起到积极作用。

关键词

苹果 / 聚乙烯醇 / 贮藏 / 保鲜

基金资助

山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021CXGC010810)