黑茶品质形成与加工精准控制策略

摘要

黑茶作为我国特有的后发酵茶，正面临产业升级的严峻挑战。为推动黑茶产业高质量发展，首先从化学基础与关键驱动因子入手，阐述了渥堆发酵中黑茶品质的形成机制。进而，针对传统加工方式存在的瓶颈，深入探讨了精准化控制的策略，提出未来应重点突破多组学技术融合、合成微生物群落构建与智能化加工等核心技术。通过深化微生物资源在品质定向调控、安全风险规避及功能化产品开发中的应用，旨在构建针对特定品质目标的定向发酵技术体系，最终驱动黑茶产业迈向标准化与高值化发展新阶段。

关键词

黑茶 / 品质形成 / 渥堆 / 定向发酵 / 合成微生物群落