基于3种后发酵方式的黑茶分类逻辑与普洱茶归类研究

摘要

针对普洱茶分类定位长期存在的争议，以陈椽先生的“3种后发酵”制法理论为核心框架，解析了湿坯渥堆、干坯渥堆与成茶陈化这3种后发酵方式的工艺异同、品质贡献及其协同机制；揭示了黑茶品质形成遵循“初制→再加工→仓储”的全链条后发酵逻辑，明确指出：滇青茶初制本质上是为黑茶目标服务的湿坯渥堆后发酵；普洱生茶（散茶与紧压茶）是在此基础上，通过渐进性成茶陈化后发酵形成的黑茶；而普洱熟茶则是3种后发酵方式协同作用的典范。因此，普洱生茶与熟茶均属于黑茶类。基于此，本文建议修订系列相关标准，特别是GB/T 22111—2008《地理标志产品普洱茶》中普洱生茶目前仅有紧压茶形态，需研究修订增加普洱茶散茶类型、级别等，以使普洱散茶得以合法科学发展。

关键词

黑茶 / 湿坯渥堆后发酵 / 干坯渥堆后发酵 / 成茶陈化后发酵 / 普洱茶 / 分类 / 标准