黑茶微生物发酵的抗氧化物质特征与作用机制

周一苗; 刘艺佳; 周立权; 卢慧玲; 孟蕾; 肖作为

doi:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2025.06.003

华中农业大学学报 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (06) : 25 -34. DOI: 10.13300/j.cnki.hnlkxb.2025.06.003

黑茶微生物发酵的抗氧化物质特征与作用机制

周一苗, 刘艺佳, 周立权, 卢慧玲, 孟蕾, 肖作为

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摘要

黑茶作为中国特有的后发酵茶类，其品质与抗氧化功能依赖微生物介导的渥堆发酵对活性成分的转化，且受发酵工艺与原料协同调控。本文系统梳理黑茶发酵过程中核心微生物菌种的功能及作用机制，解析发酵衍生的抗氧化物质的结构特征，深入阐述其在信号通路调控中的抗氧化机制，并展望了未来研究方向与应用前景。旨在为黑茶发酵工艺精准优化与抗氧化功能产品产业化提供参考。