奇亚籽油功能软糖的研制

摘要

奇亚籽油含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸质量分数高达68%,具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等生物活性.为拓宽奇亚籽油的应用，本研究通过在配方中添加奇亚籽油的改良工艺，研制奇亚籽油功能性软糖.以感官品质为评价指标，通过单因素试验、响应面优化试验并利用非线性模型，探究奇亚籽油软糖的最佳配方工艺.结果表明，优化后的奇亚籽油软糖最佳配方为0.33 g明胶、0.8 g荞麦蜂蜜、0.8 g柠檬-金桔果汁、0.3 g奇亚籽油.按此配方制得的奇亚籽油软糖，色泽光亮，软硬适中，风味独特，满足人们对于高营养食品的需求.

关键词

奇亚籽油 / 响应面 / 配方优化 / 感官评价

基金资助

辽宁省教育厅自然科学基金(LQN201701)