SPME-GC-MS法对不同工艺条件下正山小种香气成分的鉴定分析

回瑞华; 侯冬岩; 刁全平; 梁骏德; 梁天雄

doi:10.20212/j.issn.1008-2441.2025.02.007

鞍山师范学院学报 ›› 2025, Vol. 27 ›› Issue (02) : 37 -41. DOI: 10.20212/j.issn.1008-2441.2025.02.007

SPME-GC-MS法对不同工艺条件下正山小种香气成分的鉴定分析

回瑞华, 侯冬岩, 刁全平, 梁骏德, 梁天雄

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摘要

采用固相微萃取法(SPME)并结合气相色谱-质谱(GC-MS)法技术，对不同工艺即传统工艺和过红锅工艺的正山小种香气成分进行鉴定分析.结果表明：在传统工艺和过红锅工艺正山小种样品香气成分中，共分离并鉴定出64种化合物.传统工艺正山小种样品香气成分中分离并鉴定出38种化合物，占其香气成分总量的99.84%;过红锅工艺正山小种样品香气成分中分离并鉴定出41种化合物，占其香气成分总量的99.76%.传统工艺和过红锅工艺正山小种香气成分中有15种相同化合物，但含量均不同.