不同处理对采后红油椿芽贮藏品质的影响

摘要

为了寻找能够有效减缓采后红油椿芽感官品质和理化指标急速下降的保鲜贮藏方法，以安徽阜阳红油椿芽为实验材料，采用不同浓度的茉莉酸甲酯(250、500μmol·L^-1)和赤霉素(125、250μmol·L^-1)对采后红油椿芽进行处理，并设置蒸馏水处理红油椿芽作为对照组（CK），通过研究处理组和对照组红油椿芽在第0、1、3、5、7 d时的感官品质（感官评分、失重率）、理化指标（叶绿素、花青素、亚硝酸盐和丙二醛含量等）及相关酶（多酚氧化酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶）活性的变化，比较不同浓度下不同激素处理对采后红油椿芽感官品质和理化指标的影响.研究结果表明：在维持红油椿芽感官品质方面，250μmol·L^-1茉莉酸甲酯和250μmol·L^-1赤霉素的处理效果均最显著（p <0.01），且在维持花青素含量、POD和SOD酶活力方面，以及抑制亚硝酸盐含量、MDA含量和PPO酶活力方面，处理组的作用最显著（p <0.01）.采用茉莉酸甲酯和赤霉素处理红油椿芽均能够有效地缓解其感官、理化指标的下降并维持其相关抗氧化酶的活力，可作为采后红油椿芽的贮藏保鲜手段.

关键词

红油椿芽 / 茉莉酸甲酯 / 赤霉素 / 感官品质 / 理化指标 / 酶活力