中华绒螯蟹雌蟹不同育肥期肝胰腺中总胆固醇及胆汁酸含量初步研究

蔡华杰; 高嵩岳; 吴钰苗; 丁怀宇; 常国亮

doi:10.16119/j.cnki.issn1671-6876.2026.03.007

淮阴师范学院学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 25 ›› Issue (3) : 228 -231. DOI: 10.16119/j.cnki.issn1671-6876.2026.03.007

中华绒螯蟹雌蟹不同育肥期肝胰腺中总胆固醇及胆汁酸含量初步研究

蔡华杰, 高嵩岳, 吴钰苗, 丁怀宇, 常国亮

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摘要

中华绒鳌蟹的肝胰腺俗称“蟹黄”,是消费者食用的主要部位之一.试验通过生化分析方法,比较研究了河蟹雌蟹不同育肥期“蟹黄”中总胆固醇(Total Cholesterol,TC)、总胆汁酸(Total BleAcidsi,TBA)、牛磺胆酸(TaurocholicAcid,TCA)和牛磺鹅脱氧胆酸(TaurochenodeoxycholicAcid,TCDCA)的含量,以期为河蟹“蟹黄”的苦味研究提供参考.试验蟹依据性腺发育程度(Gonadosomatic Idexn,GSI),将试验蟹分为A期(0.06%～0.09%)、B期(0.32%～0.51%)和C期(6.23%～8.01%).研究结果显示:随育肥期延长,3个育肥期试验蟹的肝胰腺指数(Hepatopancreas Idexn,HSI)逐渐降低;除A期试验蟹肝胰腺中牛磺胆酸显著高于C期外(P<0.05),3个不同育肥期肝胰腺中总胆固醇、总胆汁酸、牛磺胆酸和牛磺鹅脱氧胆酸含量均无显著差异(P>0.05),上述成分与河蟹“蟹黄”(肝胰腺)呈苦味无显著的关联性.