羟丙基甲基纤维素混合蜂蜡和精油制备可食用涂层对甜樱桃的保鲜效果

摘要

传统甜樱桃保鲜方法难以有效延长其货架期，因此，开发一种环保、高效的可食用保鲜涂层具有重要意义。通过将不同比例的羟丙基甲基纤维素（HPMC）、蜂蜡、吐温-80、甘油和精油混合制备成C1、C2、C3共3种可食用涂层，并分析3种可食用涂层的粒径、Zeta电位、SEM和抗菌性，同时将3种涂层均匀地涂在美早甜樱桃表面并以不施加涂层为对照，在4℃下贮存35 d后，测定樱桃的生理生化指标。结果显示，与C2和C3处理相比，C1处理的可食用涂层质地较光滑，抗细菌效果较好，但稳定性不如C2和C3处理；C2处理的抗真菌效果最好。C1涂层贮存的甜樱桃的可溶性固形物含量、可滴定酸、硬度、色泽、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、感官特性等方面的效果均优于C2和C3处理。综上，C1处理对甜樱桃的保鲜效果最佳，可为甜樱桃保鲜提供一种安全高效的方法。

关键词

甜樱桃 / 保鲜 / 可食用涂层 / 羟丙基甲基纤维素 / 蜂蜡 / 精油