口腔加工对广叶绣球菌多糖剪切流变特性的影响

摘要

为了探讨口腔加工对广叶绣球菌多糖（SLPs）流变性的影响，为SLPs作为一种新型功能性原料提供理论依据，试验将制备得到的SLPs与人工唾液以1∶1(V/V)制备0.125%、0.25%、0.5%、1%、2%、4%混合液，采用流变仪测定其静态及动态流变特性，使用纳米粒度及电位分析仪测定0.5%、1%、2%、4%的SLPs溶液及混合液的粒径分布及平均粒径，并分析其粒径分布。结果表明，随着角频率的增加，SLPs溶液与混合液在0.25%～4.00%下表观黏度降低，在0.125%时增加，混合液的表观黏度大于SLPs溶液；SLPs溶液与混合液的剪切应力随剪切速率的增加而增大，混合液的剪切应力大于SLPs溶液，随着多糖浓度增加，剪切应力增大；SLPs溶液为0.125%～2.000%时tanδ值大于1，在4%时低频率扫描下tanδ值小于1，高频率扫描下大于1，混合液为0.125%～4.000%时tanδ值大于1。SLPs溶液为0.5%～4.0%时粒径分布主要集中在10～100 nm，极少部分分布在100～1 000 nm。混合液相比于SLPs溶液，不同浓度混合液粒径分布更均匀，少量粒径集中在100～1 000 nm，大部分均匀集中在10～100 nm。由此可见，口腔加工能够影响SLPs的流变学特性与粒径分布，且SLPs与人工唾液之间具有一定的协同作用。

关键词

广叶绣球菌多糖 / 口腔加工 / 剪切流变特性