贻贝主要化学成分分析及其不同季节差异研究

摘要

目的 分析舟山嵊泗贻贝不同采收月份中多类型资源化学成分差异，同时比较不同产地贻贝成分差异，为其资源综合利用提供思路。方法 分别采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱（UHPLC-QqQ-MS）、分光光度法对舟山嵊泗全年12个月份及5个不同产地的贻贝中核苷类、氨基酸类、水溶性蛋白、总糖、多糖成分含量进行分析评价；利用主成分分析法（PCA）、偏最小二乘判别法（PLS-DA）及TOPSIS法对贻贝进行综合评价。结果 贻贝中检测出氨基酸成分16种，核苷成分11种。舟山嵊泗贻中的全年总氨基酸类平均含量为4 851.74μg·g^-1,总核苷类平均含量为921.40μg·g^-1,水溶性蛋白、多糖、总糖平均含量分别为51.32 mg·g^-1、74.39μg·g^-1、417.22 mg·g^-1。嵊泗贻贝核苷类成分3、4月份最高，氨基酸类成分、水溶性蛋白4、5月份最高，多糖、总糖成分10、11月份最高。不同资源化学成分的PCA、PLS-DA结果表明，不同季节采收的舟山嵊泗贻贝样品存在较大差异。熵权TOPSIS法分析表明，舟山嵊泗贻贝3、4月份（S7、S8）综合得分优于其他地区，且嵊泗贻贝4月份（S8）综合得分最高，确定为最佳采收月份。结论 基于多类型资源化学比较结果表明，嵊泗贻贝不同采收季节资源化学成分存在较大差异，嵊泗贻贝品质优于其他地区，4月为其最佳采收季节，可为贻贝质量评价和综合开发利用提供参考。

关键词

嵊泗贻贝 / 资源性化学成分 / 采收月份差异 / 核苷 / 氨基酸