十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷含量、稳定性及提取工艺研究进展

郭尊奕; 刘嘉超; 胡梓煜; 丁晨阳; 游慎希; 刘心怡; 陈长明

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2024.0666

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (4) : 1 -9. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2024.0666

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷含量、稳定性及提取工艺研究进展

郭尊奕, 刘嘉超, 胡梓煜, 丁晨阳, 游慎希, 刘心怡, 陈长明

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摘要

硫代葡萄糖苷简称硫苷，是一类含硫的次生代谢产物，广泛存在于十字花科蔬菜中。硫苷的种类繁多，在植物中具有防御功能，同时部分硫苷种类对人类健康有益，而硫苷的含量和稳定性受植物本身和外界环境等多种因素的影响，提取硫苷的方法也多样化，受到研究者的广泛关注。综述了硫苷的种类和生物合成、硫苷的功效、硫苷在十字花科蔬菜的含量和分布、采前提高硫苷含量的方法、采后硫苷的稳定性、硫苷的提取工艺等，并对未来的研究方向进行了展望。