贵州24种野生食用菌氨基酸分析及评价

王飞雁; 徐秀红; 裴芸; 陈阿敏; 李经纬; 姚南; 张万萍

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2024.0712

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (8) : 118 -130. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2024.0712

贵州24种野生食用菌氨基酸分析及评价

王飞雁, 徐秀红, 裴芸, 陈阿敏, 李经纬, 姚南, 张万萍

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摘要

为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值，对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测。结果表明，24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显，含量（w，后同）为125.28～356.38 mg·g^-1；必需氨基酸种类齐全，含量为50.7～144.76 mg·g^-1；呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富。采用必需氨基酸的氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）等多个指标对不同种类的氨基酸进行评价。结果表明，大部分野生食用菌氨基酸含量丰富，可作为优质蛋白来源。氨基酸营养价值最高的是M24（68.24），最低的是M3（33.48）。主成分分析和聚类分析结果表明，综合品质最好的是M6（0.94），最差的是M9（-1.39）。由此可见，野生食用菌的氨基酸组成与其种类及生长地区相关。