微酸性电解水在蔬菜采后保鲜中的应用研究进展

吕银德; 赵俊芳; 姜长生; 刘影

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2024.0714

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (6) : 6 -13. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2024.0714

微酸性电解水在蔬菜采后保鲜中的应用研究进展

吕银德, 赵俊芳, 姜长生, 刘影

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摘要

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养物质，但采后易变质、腐烂，造成严重的浪费。微酸性电解水作为一种广谱杀菌、安全高效、绿色的新型消毒剂，在蔬菜采后上使用具有杀菌、钝化酶活性、维持品质等作用。概述了微酸性电解水的制备原理，电解低浓度的NaCl或稀HCl而发生电化学反应，生成具有杀菌效果的微酸性次氯酸水。介绍了微酸性电解水在蔬菜采后保鲜中的作用机制、杀菌和钝化酶活性机制。重点综述了微酸性电解水与超声波、低温等离子体和其他物理技术协同对蔬菜采后保鲜的应用研究进展，微酸性电解水与其他物理技术协同，能够延长蔬菜的贮藏期，对蔬菜保鲜能达到“1+1>2”效果。展望了未来研究方向，为微酸性电解水协同物理杀菌技术处理在蔬菜采后保鲜中的应用提供理论参考。