基于氨基酸种类对不同竹荪品种的营养比较分析

摘要

为探究马尾松-皂角混交林下仿野生栽培的3种不同竹荪的常规营养成分和氨基酸含量差异，通过氨基酸比值系数法结合FAO/WHO中的氨基酸评分对红托竹荪Phallus rubrovolvatus、长裙竹荪P. indusiatus和棘托竹荪P. echinovolvata进行氨基酸含量测定分析。结果表明，3种竹荪均含有蛋白质、脂肪、淀粉、灰分、维生素B6、维生素B2等常规营养成分，符合食用菌高蛋白、低脂肪的特点；在3种竹荪中均检测到7种矿质元素，含5种人体必需微量元素，Ca和Fe含量（w，后同）最高，均超过65 mg·kg^-1；氨基酸组分测定中共检测到16种氨基酸，红托竹荪和长裙竹荪中共检测到15种，棘托竹荪中14种，均未检测到蛋氨酸；根据FAO/WHO推荐模式比较，必需氨基酸占氨基酸总量由高到低分别为长裙竹荪35.14%>红托竹荪26.04%>棘托竹荪24.18%，长裙竹荪的氨基酸含量最接近FAO/WHO模式氨基酸理想模式的要求；氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）均表现为棘托竹荪>红托竹荪>长裙竹荪；棘托竹荪的氨基酸比值系数分（SRCAA）为54.86，高于长裙竹荪（39.76）和红托竹荪（14.90）。说明不同竹荪品种在营养特性上存在一定差异，同时也为品种选育和生产推广提供了一定的理论依据。

关键词

竹荪 / 氨基酸 / 品种 / 营养元素

基金资助

国家重点研发计划(2023YFD2200903); 黔科合支撑[2022]一般123