涂膜处理对薄皮甜瓜货架期品质的影响

摘要

以薄皮甜瓜大黄冰糖脆为材料，采用不同涂膜剂（402D、BC、EC）对果实进行涂膜处理，常温存放模拟货架期，测定不同时间果实失重率等生理代谢和品质指标的变化。结果表明，21 d时，402D、BC、EC涂膜处理的果实失重率分别为4.47%、3.37%和3.49%，显著低于CK（清水）和1-MCP处理的5.72%和5.19%;17 d时，402D、BC、EC涂膜处理的果实果肉硬度分别维持在173、204和189 g，显著高于CK组的141 g；扫描电镜结果显示，BC和EC涂膜剂在甜瓜表面形成均匀薄膜，402D涂膜处理后果皮表面薄膜成片状覆盖，可见气孔覆盖率分别为77.25%、77.94%和66.20%，显著高于1-MCP和CK处理组的17.47%和25.50%；感官评价结果表明BC涂膜处理提高了果实的感官品质，志愿者对BC涂膜处理后甜瓜果实外观和口感的整体喜好度分别为7.38分和6.74分，显著高于CK的6.09分和5.11分。9 d时，BC处理组的可溶性固形物含量显著高于其他处理。上述结果均说明，涂膜处理能够有效保持甜瓜货架期品质，其中BC处理的效果最好。

关键词

薄皮甜瓜 / 货架期 / 品质 / 涂膜

基金资助

国家西甜瓜产业技术体系（CARS-25）