果菜类蔬菜中不饱和脂肪酸研究进展

王祉丹; 薛婉钰; 周海霞; 张果; 陈书霞

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0124

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (8) : 1 -8. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0124

果菜类蔬菜中不饱和脂肪酸研究进展

王祉丹, 薛婉钰, 周海霞, 张果, 陈书霞

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摘要

不饱和脂肪酸是果菜类蔬菜果实中重要的组成部分，广泛参与生长发育、果实品质形成和抗逆等多种生理过程，其含量及成分因作物种类、栽培技术、环境条件以及果实采后处理等不同而发生变化。不饱和脂肪酸的种类和含量不但影响生长发育等过程，还影响果实品质的形成，尤其对芳香物质如醛、醇及酯等的种类和含量起重要的调控作用。主要综述了近年来不饱和脂肪酸对果菜类蔬菜生长发育的影响，以及不饱和脂肪酸种类和含量影响果实香气物质代谢的调控过程，以期为果菜类蔬菜生长发育及果实品质提升奠定基础。