贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响

涂明梅; 武张飞; 梅映雪; 石声琼; 郁志芳

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0135

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (11) : 99 -104. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0135

贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响

涂明梅, 武张飞, 梅映雪, 石声琼, 郁志芳

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摘要

为探讨5和15℃贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响，以玉菇甜瓜为材料，分别于贮藏0～8 d和0～4 d分时段测定相关生理指标。结果表明，贮藏期间鲜切甜瓜呼吸速率逐渐升高，与15℃处理相比，5℃低温维持了鲜切甜瓜的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量，延缓了贮藏期间鲜切甜瓜丙二醛含量的升高，贮藏期结束超氧化物歧化酶和过氧化物酶保持了较高的活性状态，分别为13.11、518.85 U·mg^-1，同时抑制了超氧阴离子和过氧化氢的积累。以上结果表明，与15℃处理相比，5℃低温贮藏显著抑制了鲜切甜瓜呼吸速率，增强了其抗氧化系统活性，降低了鲜切甜瓜贮藏期间的活性氧水平，减轻了氧化应激，保持了鲜切甜瓜较高的品质。研究结果为鲜切甜瓜低温贮藏的品质保持提供了科学依据。