泰州地区春季部分野菜主要营养和抗营养成分分析

王弯弯; 张雪霞; 朱官兴; 周静慧; 芮海云

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0349

中国瓜菜 ›› 2025, Vol. 38 ›› Issue (12) : 147 -155. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0349

泰州地区春季部分野菜主要营养和抗营养成分分析

王弯弯, 张雪霞, 朱官兴, 周静慧, 芮海云

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摘要

为筛选适合泰州地区发展的优质野菜资源，本研究选取8种泰州本土野菜和8种引种野菜，在标准化栽培条件下进行种植试验，系统比较分析其营养成分和抗营养因子含量，综合评价其营养品质与食用安全性。结果表明，在仅施加少量有机肥时，16种野菜的维生素C含量(6.80～1 066.00μg·g^-1)、总黄酮含量(0.25～36.10 mg·g^-1)、类胡萝卜素含量(10.60～222.40μg·g^-1)以及矿质营养元素含量均很丰富，且硝态氮含量(7.96～409.63μg·g^-1)、草酸含量(8.10～3 205.20μg·g^-1)及重金属元素（Pb 、Cd）含量普遍低于食品安全限值。但有机肥施用可导致部分野菜中As累积较高(0.05～2.80μg·g^-1)。本土野菜中，香椿、马兰头、南苜蓿等的综合营养价值较高，值得深入开发；灰灰菜、番杏、露草等需关注硝态氮累积问题，白凤菜、芝麻菜需警惕重金属风险。本研究结果为泰州地区野菜资源的开发利用提供了科学依据。