6种常见侧耳的农艺性状和营养成分评价

孙佳琪; 李辉平; 徐平; 林金盛; 蒋宁; 侯立娟; 马林; 王强; 曲绍轩

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0598

中国瓜菜 ›› 2026, Vol. 39 ›› Issue (3) : 158 -164. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0598

6种常见侧耳的农艺性状和营养成分评价

孙佳琪, 李辉平, 徐平, 林金盛, 蒋宁, 侯立娟, 马林, 王强, 曲绍轩

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摘要

侧耳属食用菌属于木腐菌类，具有易栽培、种植面积广、生长周期短、生物转化率高、环境适应性强及食药用价值高等优势。本研究旨在明确不同种类侧耳菌株在同一栽培基质上的农艺性状与营养价值差异，为侧耳属食用菌优良品种选育及针对性开发营养导向型加工产品提供科学支持。以6种常见的侧耳种类为试验材料，包括糙皮侧耳（苏平5号、平菇45和新科101）、黄白侧耳（小白平）、肺形侧耳（夏秀）、桃红侧耳（红平菇）、刺芹侧耳（苏杏1号）和金顶侧耳（平顶榆黄蘑）。研究结果显示，在农艺性状方面，糙皮侧耳和肺形侧耳的发菌期最短、现蕾早、出菇转潮快，其中，苏平5号、夏秀、平菇45和新科101的第一潮产量最高；在营养价值方面，不同侧耳菌株间差异显著，小白平的维生素C含量（w，后同）533.07 mg·g^-1、总氨基酸含量3.88 mg·g^-1和可溶性蛋白含量21.95 mg·g^-1均为最高，夏秀和苏杏1号的粗多糖含量(>65 mg·g^-1)显著高于其他菌株。本研究结果不仅为侧耳属食用菌优良品种筛选与培育提供了科学依据，也为根据不同营养需求开发专用的食用菌加工产品提供了方向指引，进而助力食用菌产业高质量发展。