鬼笔属3种真菌子实体营养成分比较

岳万松; 华蓉; 李雪松; 岳婷松; 张晓华; 普联新; 孙达锋

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0617

中国瓜菜 ›› 2026, Vol. 39 ›› Issue (4) : 121 -126. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0617

鬼笔属3种真菌子实体营养成分比较

岳万松, 华蓉, 李雪松, 岳婷松, 张晓华, 普联新, 孙达锋

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摘要

明确不同鬼笔属真菌的形态和营养成分差异，为鬼笔属真菌的品种选育和开发利用提供参考依据。以红托竹荪、白赭竹荪和冬荪3种野生鬼笔属真菌为试验材料，采用覆土栽培法对其进行驯化栽培，采用标准方法对3种鬼笔属真菌的营养成分进行比较分析。结果表明，3种鬼笔属真菌的农艺性状和营养成分含量存在差异，冬荪的菌柄直径和长度及单菇质量均最大。白赭竹荪的总糖含量（w，后同）最高，为42.0%，红托竹荪的蛋白质含量最高，为20.4 g·100 g^-1，冬荪的粗纤维含量最高，为10.8 g·100 g^-1。3种鬼笔属真菌均含有人体必需的钙、镁、铁、锌、铜等矿质元素，但在含量上存在较大差异，红托竹荪的锌、铜含量最高，白赭竹荪的钙、铁、镁含量最高。3种鬼笔属真菌都含有16种氨基酸，其中包括必需氨基酸7种，红托竹荪的鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均最高，分别为3.83、5.11 g·100 g^-1。综上，3种鬼笔属真菌营养成分齐全，含量丰富，但不同物种在形态特征和营养特性上存在明显差异。