辣椒不同极性α-葡萄糖苷酶抑制剂的抗氧化性能

李妍妍; 叶春杰; 李春英; 申爱民; 吴哲雄

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0619

中国瓜菜 ›› 2026, Vol. 39 ›› Issue (5) : 155 -160. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0619

辣椒不同极性α-葡萄糖苷酶抑制剂的抗氧化性能

李妍妍, 叶春杰, 李春英, 申爱民, 吴哲雄

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摘要

为了探索辣椒不同极性α-葡萄糖苷酶抑制剂的抗氧化性能，以辣椒果粉和叶粉为原料，分别制备α-葡萄糖苷酶抑制剂的提取液，并进行多极性分级萃取，检测其体外抗氧化性能以及总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC），并进行相关性分析。结果表明，辣椒果实水相萃取液的抗氧化活性和TPC均最高，且随着极性的下降呈现显著递减趋势；叶提取液的α-葡萄糖苷酶抑制活性较果实高近3倍，而TPC和TFC分别低于果实约27%和23%。相关性分析结果显示，果实中α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC₅₀值)与TPC呈显著负相关，但与TFC和总抗氧化能力（FRAP）无显著相关性。研究结果为辣椒的功能产品开发及降糖辣椒的育种提供了重要的理论支持。